许正忠，因为太爱面包了！22年前他从一个电机工程师，一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业，凭借着他努力又不服输的性格，以及对烘焙的热爱，22年走来，从最基础学起，到后来在各大学校授课，以及获得多到不胜枚举的头衔及学生。在技术上，他师底深厚的师傅；在学术，他是学有专精的老师，现在的他仍任职于福华大饭店。他说：“责任感使然，出书，是希望结合更多优秀的后进，将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去！”

冷藏方法制作出的面团特色
冷藏液种面团的配方与做法
冷藏老面种面团的配方与做法
冷藏发酵法面团的基本做法
丹麦面团的基本做法
法国面团的基本做法
菠萝皮的基本做法与配方
各式馅料的配方与做法
吐司
白吐司
鲜奶吐司
胚芽吐司
葡萄甜吐司
红豆吐司
胚芽核桃吐司
椰子吐司
芝士火腿吐司
奶酥吐司
法国面包与丹麦面包
法国大蒜面包
法国面包（长棍）
法国麦穗面包
法国培根面包
德式香肠面包
维克斯
丹麦菠萝
丹麦红豆
欧式面包
哈斯
奶油小吐司
奶油干果吐司
蒜味帕米森
阳光核桃
桂圆枸杞欧克
核桃巧克力
双宝杂粮
葡萄杂粮
桂圆墨西哥
芝麻核桃
谷粒面包
红曲桂圆
桂圆奶酪
布里欧修
奶香罗宋
小金牛角
法国牛奶面包
烤馒头
雪花
日式面包
芝士条
切达芝士
皇冠
四色卷
金鱼烧
蓝莓奶酪
和风胚芽
奶香葡萄
黄金奶酪
椰子红莓棒
蔓越莓奶酪
巧克力奶酪
牛奶堡
黑森林
蓝莓面包
奶油甜甜圈
巧克力甜甜圈
黑炫风
欧克
红豆麻薯煎烧
芋头麻薯煎烧
抹茶红豆
抹茶堡
台式面包
起酥肉松
葱花面包
海苔肉松
辫子面包
芝麻面包
椰子面包
芋头面包
奶酥面包
奶酥
克宁姆面包
奶酥墨西哥
巧克力菠萝
芋头菠萝
花生夹心
三色面包
布丁菠萝
香芋菠萝
奶油螺旋卷
菠萝面包
椰子
芋头
奶酥菠萝
红豆面包
杏片菠萝
花生杏仁面包
起酥奶酥
调理面包
脆皮比萨
双宝烧
土豆沙拉
胚芽大热狗
胚芽金鱼
熏鸡芝士
培根面包
起酥比萨
热狗餐包
大福堡
水果杯
熏鸡高帽
焗烤热狗
香蒜长条“
“Cake
蛋糕的基本制作方法
香草戚风蛋糕
塔、派皮面团（糖油拌合法）
香草海绵蛋糕
饼干派皮
奶油霜
巧克力淋酱
Chocolate
巧克力饰片的基本制作方法
蜂巢巧克力
扫帚巧克力
五爪巧克力
彗星巧克力
双色针叶巧克力
火焰巧克力
巧克力网制作方法
螺旋巧克力
双色巧克力扇形（巧克力棒）
巧克力咕咕霍夫
面糊类
巧克力香蕉蛋糕
巧克力榛果
咖啡雪茄
和风抹茶
美式香蕉核桃蛋糕
英式什锦甜莓蛋糕
坚果蛋糕
莓果巧克力麦芬
雪藏
焦糖苹果
玛德蕾
巧克力玛德蕾
欧式布朗尼
杏仁布朗尼
绿茶小品
古典巧克力
柠檬奶油小蛋糕
枫巢蛋糕
白兰地水果蛋糕
芝士类
德式芝士派
巧克力芝士
帕米森芝士派
帕玛森芝士球
法式奶酪
大理石奶酪
法式烧烤奶酪
芝士蛋糕
原味奶酪蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
贝克奶酪
黑胡椒芝士
蔓越莓奶酪蛋糕
帕玛森芝士蛋糕
蓝莓奶酪派
组合类
巧克力慕斯
星钻
水晶蛋糕
欧式杏塔
浓郁巧克力蛋糕
蓝莓杏仁派
芋泥蒙布朗
日式纹卷
焦糖香蕉巧克力
布丁蛋糕
瑞士巧克力慕斯
蜜桃核果
杏仁香蕉
蜂蜜核桃蛋糕塔
港式三色蛋糕
乳沫类
巧克力布朗尼
杏仁亚曼达
咖啡核桃蛋糕
红糖菠萝蛋糕
欧香蛋糕
养身桂圆蛋糕
奶油小西点
圣诞树蛋糕
皇家巧克力
摩卡坚果蛋糕
蜂蜜千层
红豆天使
柠檬蛋糕
雪芬
黄金橘子
蜂蜜蛋糕
奶油水果蛋糕
木轮卷
巧克力帖烧
蓝莓天使
巧克力千层
朝雾
莎堡
莱明顿
巧克力金字塔”
“5 课前准备
6 烘焙小常识 材料及工具简介
10 制作冷冻饼干的基本步骤
11 制作薄脆饼干的基本步骤
12 制作挤注式饼干的基本步骤
13 制作蛋白霜的基本步骤
手工塑形饼干
17 巧克力坚果烤饼
18 咖啡雪球
19 椰子球
20 熏衣草饼干
21 巧克力起普
22 榛果饼干
23 咖啡坚果棒
24 全麦饼干
25 雨滴核桃饼干
26 葡萄干玉米脆片
27 花生饼干
29 抹茶奶油球
30 蔓越莓夏威夷豆饼
31 核果蛋饼
32 椰香小点
33 蓝莓干果饼干
34 红糖燕麦饼
35 肉桂核桃饼
36 巧克力豆饼
37 红糖酥
38 草莓风味起普
39 香草甜味饼干
41 珍珠甜甜圈
42 夏日莓果燕麦饼
43 红曲米香饼
44 擂茶巧酥
45 荞麦酥
46 酥脆饼干
47 奶香腰果饼
48 巧克力燕麦饼
49 草莓果酱饼
50 竹炭饼干
51 松子酥
冷冻饼干
55 向日葵饼干
56 咖啡杏仁曲奇
57 核桃草莓西饼
58 伯爵香料饼干
59 椰香火山豆西饼
61 茉莉茶香饼干
62 焦糖饼干卷
63 芝麻沙布烈
64 南瓜坚果饼干
65 香梅饼
67 棋格冰箱小西饼
68 亚麻脆饼
69 黑白芝麻饼
70 双卷草莓饼干
71 抹茶开心果饼干
造型组合饼干
75 核桃覆盆子饼干
76 太妃香酥杏仁饼
78 丰富水果馅饼
79 QQ 糖饼干
80 咖啡夹心饼
83 菠萝达克斯饼
84 枫糖白巧夹心
85 花生雪霜饼
86 酒渍葡萄干夹心饼
89 椰子蛋饼
90 蝴蝶酥
91 椰香花环小饼
92 无花果夹心方酥
95 抹茶酥片
薄脆饼干
98 杏仁瓦片
99 海苔酥
100 咖啡薄饼
101 芝麻薄片
102 芝麻杏仁薄烧
103 比纳兹薄烧
104 榛果巧酥
105 橘子香卷
106 南瓜薄片
107 花生脆饼
挤注式饼干
111 柠檬丹麦小西饼
112 菊花酥
113 罗密亚小西饼
114 榛果巧克力甜心
115 咖啡杏仁脆饼
116 奶酥巧克力派
117 玫瑰核桃小西饼
119 黑巧克力小西饼
120 超浓奶酪饼
121 牛粒
122 杏仁小水滴
123 红茶饼干
124 红糖姜味杂粮饼
125 抹茶脆糖酥
126 德国结饼干
127 香橙浓格酥
咸味饼干
130 咖喱红椒咸饼干
131 香葱鸡汁饼干
132 西红柿香蒜饼干
133 樱花虾薄饼
135 培根土豆格子
136 意式香料饼干
137 全麦三角咸饼
138 洋葱饼干棒
139 胚芽苏打饼干
141 调味海苔小饼干
142 黑胡椒切达奶酪饼
143 海盐法香饼
144 后记”
“基础篇
面团的基本制作方法
戚风蛋糕的基本制作方法
奶油霜制作方法
巧克力奶油霜制作方法
巧克力淋酱制作方法
巧克力装饰制作
正确操作调温巧克力
面包
巧克力菠萝面包
巧克力墨西哥面包
加乐宝奶酥乳酪面包
胚芽核桃巧克力面包
巧克力黑炫风面包
巧克力坚果面包
核桃巧克力欧克面包
黑森林朗姆葡萄干面包
蓝莓黑森林面包
巧克力豆吐司
巧克力蔓越莓面包
巧克力浆餐包
巧克力肉桂卷
巧克力甜心面包
巧克力香醇芋泥面包
胚芽巧克力面包
常温蛋糕
松露巧克力马芬
巧克力蘑菇蛋糕
巧克力大理石蛋糕
巧克力无花果蛋糕
巧克力布丁蛋糕
黑岩巧克力蛋糕
白巧克力磅蛋糕
捷克乡村巧克力蛋糕
香橙巧克力蛋糕
黑玛丽蛋糕
奶油坚果巧克力蛋糕
萝蔓蒂蛋糕
美式布朗尼蛋糕
维也纳巧克力核桃蛋糕
慕尼黑巧克力蛋糕
苏法巧克力蛋糕
日式巧克力磅蛋糕
加拿大巧克力蛋糕
巧克力波士顿蛋糕
白色布朗尼蛋糕
大理石戚风蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
休格拉巧克力蛋糕
黑金刚蛋糕
巧克力星钻蛋糕
乳酪·慕斯·西点
黑岩乳酪蛋糕
乳酪蛋糕
巴迪西乳酪蛋糕
巧香乳酪棒
浓郁巧克力乳酪
白巧克力双色乳酪
意式巧克力慕斯
瑞士白巧克力乳酪
法式巧克力乳酪慕斯
樱桃巧克力慕斯
柠香巧克力慕斯
拿铁玛奇朵香料卷
香蕉巧克力慕斯
巧克力夏绿蒂
棉花糖巧克力蛋糕
焦糖巧克力慕斯
橘香巧克力慕斯
巧克力薄荷慕斯
枫糖巧克力奶酪
巧克力泡芙
巧克力蒙布朗
黄金焦糖巧克力布丁
巧克力马卡龙
香浓摩卡巧克力杯
欧培拉蛋糕
巧克力松饼
法式巧克力
派·挞·饼干
手工巧克力

面包教育开课了！
　　《面包教室》精选100种人气面包，囊括欧式面包、日式面包、台式面包，从最基础到最经典的面包都在其中，一次完整呈现！
　　《面包教室》采用低温冷藏种制作的面团，因长时间在低温中熟成，不只面包风味较好、成品质地柔细、口感性特佳、外形更加美观外，操作起来也更省时、更方便，爱吃面包的你，赶快动手跟着试试吧！"
　　《蛋糕教室》以经典蛋糕为主轴，将内容细分为让大家更容易区分的乳沫类（如海绵、天使蛋糕）、戚风类、面糊类（如奶油蛋糕）、芝士类、组合类等，囊括了传统蛋糕、日式蛋糕、欧美蛋糕和师傅们的创新蛋糕，除了顶级的配方外，做法也更力求简单、更易操做，以符合现代西点的趋势。省时、美观、又好吃！
　　饼干教室开课了！《饼干教室》收录了100种好吃又易学的饼干，让您简单学，轻松做，烤出美味诱人的饼干，你也可以轻松变身饼干达人。喜爱西式小点的你，赶快动手跟着试试吧！烘焙大师系列严选人气精品，囊括从最基础到最经典的各式饼干小点，无论您是烘焙爱好者，还是专业人士，均不容错过。
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